1с общепит расчет себестоимости

Учетные тайны общественной кухни


А руководитель предприятия должен все это заверить.На основании данных калькуляционной карты и сведений отчета по продажам бухгалтер может и рассчитать стоимость проданных блюд, и сделать проводку о списании сырья в расходы Дебет 20 Кредит 10. Сам факт реализации блюд подтверждают актом о реализации.

Его можно составить по нескольким разным формам (№№ ОП-10, ОП-11, ОП-12) утвержденным все тем же постановлением Госкомстата России от 25 декабря 1998 № 132. А чтобы разрешить дилемму между бухгалтерским и складским учетом, нужно просто сделать две разные калькуляционные карты на одно и то же блюдо.

Одну – в соответствии с учетной политикой – для целей бухгалтерского и налогового учета.

Вторую – «неправильную», с входным НДС – для контроля движения денежных потоков и формирования внутреннего отчета для руководителя. Главное – не перепутать их при расчете налогов!Предложенная схема документооборота с одной стороны облегчает труд бухгалтера: получил акт, рассчитал по калькуляционной карте расход сырья, списал на затраты.

Но на практике эта благостная картина выглядит несколько иначе.«Первичка»: как на самом делеЕсли предприятие не имеет большого склада, то новые поступления будут практически ежедневными. С каждой новой партией могут меняться и цены, и наименование сырья, и его характеристики.

Следовательно, калькуляционные карты на сотни наименований продукции придется пересматривать с той же регулярностью. Особенно тяжко приходится тем, кто использует метод оценки запасов по средней стоимости. Взять хотя бы подсолнечное масло.

Оно входит в состав почти всех первых и вторых блюд. Даже в связи с приходом одной-единственной литровой бутылки масла калькуляционные карты на все «вкусности» нужно будет переделать.Могут быть и другие основания переписывать калькуляционные карты. Если по ошибке использовали сборник рецептур блюд, написанный для домохозяек.

Если по ошибке использовали сборник рецептур блюд, написанный для домохозяек. В этом случае калькуляционная карта перестает быть основанием для подтверждения обоснованности расходов при расчете налога на прибыль.

Всегда есть возможность при нехватке основного продукта указать список его заменителей – в этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.

  • Проведение инвентаризации производства, склада или розничных точек.

    При этом есть возможность использовать обратный расчет количества продуктов по фактическому наличию заготовок.

  • Автоматическое отражение единым отраслевым документом «Выпуск продукции» всего комплекса необходимых движений по регистрам бухгалтерского и налогового учета в соответствии с выбранным видом операции (Приготовление, списание, перемещение, реализация, розничная реализация).

  • В документе предусмотрен широкий набор отраслевых и аналитических печатных форм: Акт о реализации (ОП-10), Акт о списании товаров (ТОРГ-16), Накладная на отпуск товара (ОП-4), План-меню (ОП-2), Потребность в ингредиентах и многие другие ().

    1. Учет специй – особый режим учета ингредиентов, расход которых в пересчете на одну порцию чрезвычайно мал, что не позволяет сразу отразить их списание в учете. Механизм позволяет накопить данные о расходе специй согласно рецептурам и списать их при необходимости в достаточном количестве для отражения в учете.
    1. Обмен данными с ресторанно-кассовыми (фронт-офисными) системами:
    1. Интеграция со смарт-терминалами с учетом отраслевой специфики ().
    2. Односторонний обмен (только загрузка продаж) с UCS r_keeper и iiko RMS.
    3. Полная интеграция (двусторонний обмен, управление меню и ценами) с () и (), РестАрт.
    1. Первоначальные данные о продажах хранятся в системе в виде документов «Чеки Общепита», которые строго соответствуют чекам продажи в связанной кассовой системе.

      Каждый чек может быть создан вручную или загружен в результате обмена данными с фронт-офисом.

    По этим данным может быть получен широкий спектр отчетов без потери аналитики, вплоть до каждого реквизита загруженных чеков.

    Сводные химико-энергетические показатели на блюдо рассчитываются автоматически по сумме составляющих данное блюда ингредиентов.

    Из документа Рецептура можно получить необходимые отраслевые печатные формы – Калькуляционная карточка (ОП-1), Технологическая карта, Технико-Технологическая карта, Состав химико-энергетических характеристик блюда, а также ввести на основании и распечатать Акт проработки для фирменных блюд Реализованы рецептуры на разделку и операция отражения разделки ингредиентов, с различными вариантами расчета цен на получаемые ингредиенты. Также есть необходимые печатные формы – в том числе на разделку мясо-сырья.

    1. Загрузка списка ингредиентов, блюд и рецептур с химико-энергетическими показателями (с заполнением соответствующих справочников и документов) возможна из электронного онлайн-сборника рецептур FoodCOST или «1С-Рарус:Сборник рецептур».

    В случае использования типовых ингредиентов и рецептур в меню предприятия это позволит значительно упростить ввод первоначальных данных и сократить срок запуска системы в эксплуатацию.

    1. Использование нескольких рецептур полуфабрикатов и блюд с возможностью определения нужной в момент приготовления. Для каждого подразделения организации можно задавать отдельную рецептуру. Для сложных рецептур, реализован механизм учета «блюдо в блюде» с неограниченным количеством уровней вложенности, что позволяет учесть все, даже самые сложные процессы производства блюд и полуфабрикатов на предприятии.
    2. Проведение инвентаризации производства, склада или розничных точек. При этом есть возможность использовать обратный расчет количества
    3. Ведение списка аналогов для продуктов существенно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов. Всегда есть возможность при нехватке основного продукта указать список его заменителей – в этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.

    Состав контролируемых параметров указывается (настраивается) в зависимости от требований конкретного договора.

    В программе «1С:Школьное питание» реализованы обычаи и алгоритмы, общепринятые для технологических расчетов в сфере общественного питания в России и других странах бывшего СССР. Большинство оформляемых в «1С:Школьное питание» документов распечатывается в формате официально утвержденных бланков (Министерства финансов РФ, Госкомстата), рекомендованных ГОСТами или с учетом официальных требований (например, требований к меню).

    Большинство оформляемых в «1С:Школьное питание» документов распечатывается в формате официально утвержденных бланков (Министерства финансов РФ, Госкомстата), рекомендованных ГОСТами или с учетом официальных требований (например, требований к меню). Использование некоторых типовых бланков (меню-требование, накладная, инвентаризационная опись и др.) является обязательным для большинства бюджетных учреждений. Другие формы первичной документации (технологические карты, типовое меню, листы бракеражного журнала и др.), имея статус рекомендованных форм, на практике также являются обязательными.

    Использование в «1С:Школьное питание» стандартных бланков первичной учетной документации позволяет снизить остроту общения с внешними контрольными органами. Стандартизация документооборота полезна также и самой образовательной организации (или ее подрядчиком питания) для упорядоченности. Стандартные бланки применяются в программе во всех случаях, когда это возможно.

    В программу включены формы: меню-требование, накладная, требование, приходный ордер, типовое меню, технологическая карта, лист бракеражного журнала, акт проработки, складская карточка, ведомость контроля за рационом, регистры бухгалтерского учета (накопительные ведомости по приходу и расходу, оборотная ведомость по НФА), инвентаризационная опись и др. Помимо бланков, рекомендованных СанПиН-2409 по школьному питанию, в программу включены бланки по СанПиН-3049 (для ДОО) и СанПиН-3155 для оздоровительных лагерей, а также предусмотренные приказом № 330 Министерства здравоохранения РФ (карточка-раскладка, меню-раскладка, порционник, требование и др.) В образовательных организациях, не относящихся к бюджетным учреждениям,

    1. Ведение списка взаимозаменяемых продуктов и его автоматическое использование при списании в производство и формировании калькуляционных карточек.

    Аналоги существенно упрощают процесс правильного учета остатков ингредиентов.

    Всегда есть возможность при нехватке основного продукта указать список его заменителей. В этом случае при оформлении выпуска продукции замена произойдет автоматически, дополнительных действий со стороны пользователей системы не требуется.

    1. Планирование меню с автоматическим формированием «Заказа материалов в производство» с дальнейшей обработкой типовым механизмом обеспечения потребностей в материальных ресурсах в «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» и «1С:Комплексная автоматизация, редакция 2» (Формирование заказов по потребностям и т.д.)
    1. Упрощенная схема производства – автоматическое создание отраслевым документом «Выпуск блюд» цепочки документов для отражения отраслевых операций общественного питания в типовом документообороте «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» и «1С:Комплексная автоматизация, редакция 2».
    1. При проведении инвентаризации учтена специфика предприятий общественного питания, что значительно ускорит пересчет склада. В процессе инвентаризации полуфабрикаты, производство которых не было отражено в системе, могут быть автоматически разложены на ингредиенты.

      Для тарных позиций реализована возможность автоматического расчета веса нетто с учетом тары (взвешивание алкоголя в бутылках).

    2. В программе поддерживается работа работу с модификаторами и бизнес-ланчами.
    3. Использование типовой схемы производства «1С:ERP. Управление холдингом», «1С:ERP Управление предприятием» на основе «Ресурсных спецификаций» – автоматическое создание на основе отраслевых рецептур блюд и возможность дополнить информацией о загрузке технологического оборудования, необходимых человеческих ресурсах, маршруте технологического процесса и т.д.

    Калькуляция блюд

    Кроме того, что в кг удобнее считать есть ещё один полезный момент.

    В Табл.1 указан чёрный молотый перец, к которому мы привыкли с детства. Мы всегда покупаем небольшие пакетики по 20-40 грамм за символические 10-40 рублей.

    На первый взгляд не дорого, почти копейки. Но в пересчете на килограмм получается существенная сумма.

    Самое интересное, что можно спокойно купить килограмм того же чёрного молотого перца рублей менее, чем за 300.

    Ради интереса загуглите в интернете. Видите, как фасовщики делают деньги на нас.

    Вопрос для самопроверки — что выгоднее: 22 гр за 55 руб или 33 гр за 65 руб?Полуфабрикаты — это продукты прошедшие какую-либо обработку, но не являющиеся готовым блюдом. Например, макароны в пачке — это сырье.

    Отваренные макароны — это полуфабрикат (сокращённо п/ф). Обработка продуктов влияет на их стоимость.

    Например, взяли килограмм морковки за 100 рублей.

    Помыли, почистили и получилось 900 грамм.

    Теперь стоимость килограмма морковки — 111 рублей. Отрезали попки (место, где раньше была ботва), получили на выходе 800 г морковки. Теперь она стоит 125 рублей за кг. Таблица 2. Калькуляция полуфабрикатаЕсли в калькуляции не учитывать потери при обработке, то себестоимость конечного блюда будет неправильной.
    Таблица 2. Калькуляция полуфабрикатаЕсли в калькуляции не учитывать потери при обработке, то себестоимость конечного блюда будет неправильной. Соответственно мы будем терять деньги.Есть два вида обработки продуктов — холодная и тепловая.

    Первое — это мытьё, чистка, замачивание и тп.

    Тепловая обработка — варка, жарка и тп.Здесь мы возвращаемся к необходимости знания и соблюдения технологических процессов. При приготовлении шавермы кура (мясо курицы называется кура) и лаваш проходят тепловую обработку, но разную.

    Все остальные продукты только холодную.

    Ремарка. Сейчас продаются готовые куриные п/ф для шавермы — филе куры уже нанизанное на вертел.

    Поэтому холодную обработку куры мы пропускаем.Все овощи проходят холодную обработку.

    В своих заведениях я всегда составляю отдельные калькуляции на п/ф. В конечном расчете становится все более наглядно.В нашей Гугл таблице создаём новый лист.

    Даём ему название п/ф и составляем первую калькуляцию (см. Табл. 2)

    Калькуляции блюд в 1с 8 3

    В то же время количество, цена и сумма расходных материалов совершенно не соответствует спецификациям.

    Это вызывает удивление, хотя на самом деле всё верно в том смысле, что программа отработала заложенный в ней старый алгоритм расчёта себестоимости продукции в 1С Бухгалтерия 8.3. Дело в том, что справочник «Спецификации номенклатуры» в прежнем алгоритме расчёта себестоимости продукции никакого отношения не имеет к спецификациям.

    Думаю, это было неудачное наименование.

    Под механизмом спецификаций скрывался просто удобный способ списания материалов.

    Не надо каждый раз, как в документе «Требование-накладная» подбирать материалы на выпуск той или иной продукции.В этом случае при скачках стоимости составляется новый документ, а старый теряет свою силу.
    Этот факт должен быть зафиксирован в реестре калькуляции.В конце табличной части подводятся итоги по блюду, такие как:

    1. вес готового люда в граммах;
    2. какая назначена наценка;
    3. итоговая стоимость, цена продажи в рублях;
    4. подписи заведующего производством (контролирующего процесс шеф-повара), составителя калькуляционной карты, а также руководителя организации (либо его уполномоченного).
    5. общая стоимость сырьевого набора (указывается по каждой графе отдельно);

    Нюансы заполнения Документ предназначен строго для одного наименования блюда.

    Недопустимо составление бумаги сразу на несколько кулинарных изысков с разными названиями.Но суть у них одна и та же: стоимость материалов списывается на всю номенклатурную группу в целом. И в этом случае программа «не знает», сколько, каких материалов требуется на «Стол обеденный на 4 персоны» и, сколько, каких материалов требуется «Стол обеденный на 8 персон».Списанные материалы в дебет счёта 20.01 «Основное производство», в данную номенклатурную группу регламентная обработка «Закрытие месяца» распределяет их пропорционально плановым ценам изделий и плановым ценам материалов.

    И в этом случае программа «не знает», сколько, каких материалов требуется на «Стол обеденный на 4 персоны» и, сколько, каких материалов требуется «Стол обеденный на 8 персон».Списанные материалы в дебет счёта 20.01 «Основное производство», в данную номенклатурную группу регламентная обработка «Закрытие месяца» распределяет их пропорционально плановым ценам изделий и плановым ценам материалов. Последствия такого решения для многих производственников весьма удручающие.Человек

    ТОП-7 лучших программ для расчета стоимости блюд

    В рамках приложения вычисляется размер скидок, а также продажной стоимости продуктов, извлеченной из автоматизированной формулы расчетов.

    В результате составления ценообразования, легко увидеть уровень наценки на каждый конкретный товар. Программа подходит для крупных кафе и ресторанов. Предлагается на русскоязычном интерфейсе.

    К основным возможностям сервиса относят:

    1. красивое оформление бланков;
    2. выгрузка документов для сравнения цены у конкурентов.
    3. маркетинговые работы;
    4. доставка готового подсчета;

    После обработки продуктов и преобразовании их в единое блюдо часть веса теряется, поэтому этот показатель рекомендуется учитывать при расчете себестоимости. Например, купили картофель по 40 руб. за килограмм, а когда почистили его, осталось 900 г.

    Если не учесть этот фактор, то вскоре предприятие станет работать в убыток. Карта калькуляции – это печатный бланк с таблицами, в котором прописываются все данные о продуктах, участвующих в расчетах себестоимости и наценки.

    Обязательно указывается количество использованного продукта, его объем и цена покупки.

    Благодаря такому ведению учета удается систематизировать процесс и быстро обнаруживать возможные ошибки.

    Пример калькуляционной карточки блюда Для примера берется популярное блюдо, которое есть в каждом ресторане: «Котлета по-киевски»:

    1. картофельный гарнир — 53 г (50 руб. за 1 кг).
    2. кулинарный жир — 5,20 г (80 руб. за 1 кг);
    3. белый пшеничный хлеб — 9 г (60 руб. за 1 кг);
    4. куриное яйцо — 3,30 г (120 руб. за 1 кг);
    5. очищенное филе курицы — 30 г (180 руб. за 1 кг);
    6. сливочное масло — 15 г (240 руб. за 1 кг);

    Что получается в итоге вычислений: узнаем стоимость по каждому продукту по порядку:

    1. 2,65 руб.
    2. 5,4 руб.;
    3. 5,4 руб.;
    4. 3,6 руб.;
    5. 4,16 руб.;
    6. 3,96 руб.;

    Посчитали по формуле соответственно для каждого ингредиента в блюде. Итоговая цена за блюдо составит 25 руб.

    Калькуляция себестоимости готовой продукции в «1С:Бухгалтерии 8»

    01.04.2012 было установлено значение плановой стоимости выпуска единицы продукции: — для готовой продукции «Кресло «Восторг» белое» — 1 000 руб.

    / шт. — для готовой продукции «Кресло «Восторг» красное» — 700 руб.

    / шт. Обе номенклатуры готовой продукции относятся к номенклатурной группе «Кресла «Восторг»». 11.06.2012 был отражен выпуск 55 штук готовой продукции «Кресло «Восторг» красное». 12.06.2012 был отражен выпуск 100 штук готовой продукции «Кресло «Восторг» белое».

    Рассмотрим алгоритм выполнения регламентной операции «Закрытие счетов 20, 23, 25, 26». В примере использованы приведенные выше Настройки параметров учета и Учетной политики. Плановая стоимость единицы продукции фиксируется документом Установка цен номенклатуры (меню Предприятие — Товары — Установка цен номенклатуры).

    Для отражения хозяйственной операции по выпуску продукции используется документ Отчет производства за смену (меню Производство — Отчет производства за смену).

    При заполнении документа Отчет производства за смену программа автоматически определяет актуальную плановую цену, установленную документом Установка цен номенклатуры, и вносит ее в графу Цена (плановая).

    При проведении документ Отчет производства за смену формирует проводки, отражающие в учете выпуск готовой продукции по плановой себестоимости. В результате проведения документа Отчет производства за смену от 12.06.2012 на счете 43 «Готовая продукция» в плановой оценке (1 000 руб.) был отражен выпуск 100 штук готовой продукции «Кресло «Восторг» белое» (сумма — 100 000 руб.).

    При этом со счета 20.01 «Основное производство» были списаны затраты, учтенные по аналитике затрат «номенклатурная группа «Кресла «Восторг»». Одна номенклатурная группа (в нашем примере — «Кресла «Восторг»») может соответствовать нескольким видам готовой продукции («Кресло «Восторг» белое», «Кресло «Восторг» красное», «Кресло «Восторг» черное»). В разрезе номенклатурной группы «Кресла «Восторг»» по дебету счета 20 (рис.

    2) в течение

    Расчет себестоимости продукции в «1С:Бухгалтерии 8»

    В состав номенклатурной группы может входить неограниченное количество элементов номенклатуры, при этом каждый элемент номенклатуры может входить только в одну номенклатурную группу. Недопустимо объединять в одной номенклатурной группе продукцию собственного производства и товары, предназначенные для перепродажи. Такое требование связано с корректностью ведения бухгалтерского и налогового учета и заполнения декларации по налогу на прибыль организаций.

    В «1С:Бухгалтерии 8» редакции 3.0 для целей налогообложения прибыли учет выручки от реализации продукции собственного производства и выручки от реализации покупных товаров ведется на одном и том же счете 90.01.1 «Выручка по деятельности с основной системой налогообложения».

    В Приложении № 1 к Листу 02 декларации по налогу на прибыль организаций (утв. приказом ФНС России от 19.10.2016 № ММВ-7-3/[email protected], далее — Приказ ФНС*) выручку от реализации товаров (работ, услуг) собственного производства и выручку от реализации покупных товаров требуется показывать обособленно, по строкам 011 и 012 соответственно.

    Примечание: * ФНС России по налогу на прибыль. В программе «1С:Бухгалтерия 8» редакции 3.0 при автоматическом заполнении декларации по налогу на прибыль разделение указанной выручки выполняется на основании принадлежности к номенклатурным группам. Поэтому, если организация одновременно торгует и товарами, и продукцией собственного производства, то выручку от реализации этих номенклатурных позиций следует относить к разным номенклатурным группам.

    Те номенклатурные группы, выручка по которым должна отражаться в Приложении № 1 к Листу 02 декларации по строке 011

    «выручка от реализации товаров (работ, услуг) собственного производства»

    , необходимо указать в регистре сведений Номенклатурные группы реализации продукции, услуг. Доступ к указанному регистру осуществляется по одноименной гиперссылке из формы настроек налога на прибыль (раздел Главное — Настройки — Налоги и отчеты — Налог на прибыль). Субконто Номенклатурные

    Расчет себестоимости в 1С

    Для расчета себестоимости продукции – производственные затраты.

    Расходы с другими видами в этот показатель не входят. Статьи по себестоимости товаров могут быть с распределением по количеству, объему, себестоимости и весу номенклатуры. Для статей на производственные затраты можно указывать правила для подразделения, предприятия, для статьи расхода.

    Списание можно устанавливать по-разному, можно устанавливать отбор по видам продукции и подразделениям.

    Постатейные затраты фиксируются в информационной базе следующими документами: поступление товаров и услуг, поступление услуг и прочих активов, авансовый отчет, внутреннее потребление, отражение зарплаты в финучете, амортизация. Далее обработкой закрытия месяца выполняются все регламентные операции и рассчитывается результат.

    Чтобы узнать себестоимость продукции, необходимо открыть отчет «Анализ себестоимости выпущенной продукции». По товарам и дополнительным расходам можно посмотреть отчетом «Валовая прибыль предприятия» и «Себестоимость товаров организаций», «Ведомость по партиям товаров предприятия». Находятся эти отчеты в разделе продажи и финансовый учет соответственно.

    Для контроля состояния учета в информационной базе можно воспользоваться «сверкой данных партионного учета и себестоимости», «сверкой остатков оперативного учета и себестоимости». Постатейные расходы можно посмотреть отчетом «доходы и расходы предприятия». Особенность и главное отличие программы 1С:Комплексная автоматизация состоит в объединении трех контуров учета: бухгалтерии, зарплаты, торговли.

    Это позволяет использовать одну программу вместо трех и вести в одной информационной базе и управленческий, и налоговый учет. При этом возможность расчета себестоимости выпуска здесь более расширена по сравнению с 1С:Бухгалтерия.

    Настройка и алгоритмы расчета себестоимости в 1С:Управление торговлей 11 идентичная настройке в 1С:Комплексная автоматизация 2.4.